就业机构

相对应职位

1、各大宾馆

中式面点师

2、各大饭店

中式面点师

3、自主创业

私营店店主

内容描述

理论模块

原料的选择与保管：
能正确选择和保管原料，减少浪费。

原料的合理使用：
能采用正确方法使用原料，减少营养损失。

计算面点价格：
能计算面点价格，成本核算知识

实操模块

调制馅心：能根据所做点心品种配备合适的馅心。
馅心的质量鉴定：能正确鉴定馅心的色泽、口味、质感。

调制生化膨松面坯：能制作生化膨松面坯有馅类点心制品；能在不同外因条件下，制作生化膨松的面坯。
调制层酥面坯：能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心；能制作擘酥类点心。
澄粉面坯：能制作澄粉类点心。
果蔬面坯：能制作果蔬类点心。
鱼虾面坯：能制作鱼虾类点心。

模块

内容描述

实操模块

各类成型方法
抻：能溜面，掌握出条工艺。
削：削的操作方法及工艺要求。
拨：拨的操作方法及工艺要求。
钳花：钳花的操作方法及工艺要求。
挤：挤注的操作方法及工艺要求。

熟制的方法
炸：能采用热油炸的方法炸制食品。
煎：能采用油煎和水油煎的方法煎制食品。
复合成熟：能运用两种以上复合的熟制方法使制品成熟；能评估面点制品成熟质量。

装盘
能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰。

综合实操

馒头的制作
包子的制作
麻球的制作
饺子的制作
糍粑的制作
南瓜饼的制作